広島風つけ汁うどんはどこで？おすすめの名店と特徴を徹底解説

2026年9月15日

※写真はイメージです。実物とは異なる場合があります。

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広島を訪れた際にぜひ味わいたいご当地グルメといえば、お好み焼きや牡蠣が有名ですが、麺類に注目すると「広島つけ麺」という非常にユニークな文化があることをご存知でしょうか。

一般的に「つけ麺」と聞くと、濃厚な豚骨魚介スープに太麺を合わせるスタイルを想像されるかもしれません。しかし、広島のスタイルはそれとは全く異なります。冷たく締めた麺に、ピリ辛の特製つけ汁（タレ）を絡めて食べる、さっぱりとしていながら刺激的な味わいが特徴です。

特に、うどんのようなもちもちとした食感を求める方や、野菜たっぷりのヘルシーな一皿を探している方にとって、この広島風のスタイルはたまらない魅力があるはずです。今回は、広島で「広島風つけ麺（つけ汁）」を楽しめる名店や、その味わいの秘密について詳しく調べてみました。

広島風つけ汁（広島つけ麺）の正体とは？

まず、広島風のつけ麺がどのような料理なのか、その特徴を整理してみましょう。

広島つけ麺の最大の特徴は、その「温度」と「味」にあります。多くの店では、茹でた後に氷水などでしっかりと締められた冷たい麺が提供されます。そして、そこに合わせるのが「旨辛」なつけ汁です。

このつけ汁は、魚介の出汁をベースに、唐辛子やラー油、醤油などを合わせたものが多く、店によっては辛さを細かく調整できる仕組みになっています。また、麺と一緒にキャベツやきゅうりなどの生野菜がたっぷりと盛り付けられているのも広島スタイルならでは。辛いタレにシャキシャキの野菜と麺を一緒に絡めて食べることで、心地よい刺激と清涼感を同時に味わえる構成になっています。

「うどん」のような満足感のある食感と、ピリ辛な出汁の組み合わせは、一度食べるとクセになると評判なのも納得の組み合わせです。

広島風つけ汁が楽しめるおすすめの名店

広島市内および東広島市で、このユニークな広島風つけ麺を提供しているお店をピックアップしました。お店によって、タレのこだわりや野菜の盛り付け方が異なるため、好みに合わせて選んでみてください。

圧倒的な知名度とヘルシーさの「廣島つけ麺本舗ばくだん屋」

広島つけ麺の代名詞ともいえるのが「ばくだん屋」です。平和公園前店廣島つけ麺本舗ばくだん屋平和公園前店や総本店廣島つけ麺本舗ばくだん屋総本店などで提供されています。

こちらの最大の特徴は、とにかく大量に盛られた野菜です。低カロリーでありながら満足感が高く、カプサイシンによるダイエット効果も期待できるヘルシーなメニューとして親しまれています。また、辛さの調整が可能であるため、激辛好きの方はもちろん、控えめに楽しみたい方でも安心です。

30段階の辛さが選べる「辛部」

自分好みの「完璧な辛さ」を追求したいなら、「辛部」がおすすめです。広島駅前や東広島市つけ麺本舗辛部東広島店に展開しており、アクセスも抜群です。

こちらの驚くべき点は、つけダレの辛さを0から30まで選べること。魚介の節をブレンドした出汁に追い鰹を加えたこだわりのタレは、旨味と辛さが共存しています。メニューは「定番つけ麺」「のりねぎつけ麺」「のりかつおつけ麺」とシンプルに構成されており、迷わず選べる点も魅力です。

歴史ある味わいと無添加へのこだわり「冷めん家」

広島つけ麺の歴史を語る上で欠かせないのが、大手町店冷めん家大手町店などを展開する「冷めん家」です。広島つけ麺を提供する店の中でも2番目に古い歴史を持つ名店とされています。

こちらのこだわりは、化学調味料や食品添加物、さらには塩や砂糖さえも使用していないという点。魚介ベースのスープにラー油と醤油を合わせたタレに、特注の中太麺を合わせていただきます。素材本来の味を活かした、体に優しい旨辛さを体験したい方にぴったりです。

20年以上の歴史を持つ「唐々亭」

新天地店唐々亭新天地店や西条店唐々亭西条店で知られる「唐々亭」も、広島風つけ麺を楽しめるお店です。

もちもちとした麺に、ピリッと辛いつけダレがよく絡むのが特徴で、「ヤミツキになる旨さ」と評されています。新天地店では夜中の3時半まで営業しているため、飲んだ後の締めの一杯として、さっぱりとした広島風つけ麺を堪能できるのも嬉しいポイントです。

東広島市で味わうこだわり「冷菜麺家蓮」

東広島市にある「冷菜麺家蓮」冷菜麺家蓮では、店主が研究を重ねて生まれたこだわりの広島風つけ麺が提供されています。

こちらも辛さが0から10段階まで選べるため、自分に合ったレベルで楽しめます。自家製チャーシューとキャベツ、きゅうりなどの野菜がたっぷりと盛られており、ヘルシーに堪能できる一皿です。カウンター席があるため、一人でゆっくりと味わいたいときにも適しています。

地元で30年の歴史を誇る「ラーメン本舗珍豚香黒瀬本店」

東広島市黒瀬町にある「ラーメン本舗珍豚香黒瀬本店」ラーメン本舗珍豚香黒瀬本店も、広島名物のつけ麺を提供しています。

こちらのつけ麺は、かつお節や海苔の風味が効いた激辛のつけダレが特徴。もちもちの麺に、ゆでキャベツや細切りのネギなどが添えられており、ダシの旨味が凝縮された刺激的な味わいが楽しめます。

失敗しないお店の選び方

広島風つけ汁うどん（つけ麺）のお店を選ぶ際は、何を重視するかで基準が変わります。

「野菜の量とヘルシーさ」を重視するなら

「ばくだん屋」のような、野菜が主役ともいえるボリューム満点のスタイルがおすすめです。

「自分にぴったりの辛さ」を追求したいなら

0〜30段階という驚異的な選択肢を持つ「辛部」が最適です。

「素材の安心感や歴史」を大切にするなら

無添加にこだわる「冷めん家」のような老舗の味を試してみてください。

「夜遅くにさっぱりと食べたい」なら

深夜まで営業している「唐々亭」が心強い味方になるでしょう。

広島風つけ汁をより楽しむためのポイント

広島風のつけ麺を味わう際、よりその魅力を引き出すためのポイントについて考えてみました。

まず注目すべきは、「麺と野菜のバランス」です。多くの店では麺の上に大量の野菜が乗っていますが、これをつけ汁に浸す際、麺と一緒に野菜をしっかりと絡ませることが大切です。野菜のシャキシャキ感と麺のもちもち感が合わさることで、食感のコントラストが生まれます。

また、辛さの選び方にもコツがあります。「辛部」のように段階的に選べる店では、まずは無理のない範囲（例えば辛さ3など）から始め、卓上の調味料で調整するのがスマートな楽しみ方です。あまりに辛すぎると、せっかくの魚介出汁の旨味が消えてしまうため、「旨味を感じられるギリギリの辛さ」を探るのが通の楽しみ方と言えそうです。

サイドメニューとの組み合わせも忘れずに。例えば、「ゆうき亭」ゆうき亭ではタコの天ぷらやハムカツなどの揚げ物、あるいはチャーシュー丼といったしっかりしたメニューが用意されています。ピリ辛なつけ麺の合間に、コクのあるサイドメニューを挟むことで、味の起伏が生まれ、最後まで飽きずに楽しむことができるでしょう。